隨著人們生活水平的提高，對于羊肉的需求量也在不斷增多，而常見的肉類加工廠、屠宰場等都是通過冷凍庫的方式儲存保鮮。

一、1000噸羊肉低溫凍庫設計溫度

一般羊肉低溫凍庫設計溫度為-18~-25℃，相對濕度控制在95%~98%，此溫度范圍內可以保證羊肉的品質以及保鮮時間。 二、1000噸大型肉類冷凍庫設計方案

1、降溫

將屠宰后的羊肉放入冷藏庫內進行降溫預冷處理，預冷后的羊肉不僅能夠減少細菌的感染，并且還能避免直接將羊肉放入冷凍庫內，所對庫內溫度產生的影響。

2、排酸

排酸是指由于禽類在宰殺之前因為緊張而導致體內激素還存留在肉體內，通過低溫冷藏的處理，可以將其體內的有害激素得到釋放，排酸后的羊肉血腥味降低，可抑制微生物的生長繁殖，提升口感。

3、速凍處理

將排酸后的羊肉放入-30~-35℃的速凍冷庫中儲存，速凍儲存的主要作用是凍結羊肉本身的水分，避免大量流失。

4、冷凍儲存

再將凍結好后的羊肉放入冷凍庫內長期儲存，一般可儲存9~11個月左右。 三、1000噸肉類速凍冷庫儲存方式

其實羊肉也可以通過速凍的方式進行儲存，一般來講，速凍冷庫要比普通冷凍庫的儲存時間久，但由于儲存時間較久，解凍后的羊肉口感較差，實際可根據需求來選擇。

低溫環(huán)境下，當溫度低于-10℃時，羊肉中的水分被凍結，降低細菌感染，但當羊肉在解凍時，由于溫度升高而導致羊肉內水分的滲出，細菌容易生長繁殖，所以，在貯藏羊肉時必須保持一定的低溫，避免影響羊肉的質量。