相信每個(gè)熱愛美食的小伙伴對(duì)于辣椒都有一種特殊的記憶，那么辣椒儲(chǔ)藏一百天仍然能炒著吃，你相信這樣的“神話”嗎？其實(shí)這并非是不可能的事情，想要了解辣椒長(zhǎng)期保存的秘訣嗎？本篇將為你揭秘背后的原因。

辣椒 ( Capisc。 )是 茄科植物辣椒的果 實(shí)， 辣椒果實(shí)離開母株后 ， 仍然是有生命的 ， 生命靠氧氣來維持 。

但是辣椒不能再?gòu)闹参锏玫剿趾?其它物質(zhì)的供給。而是不斷地失去水分在生長(zhǎng)過程中所積累的各種物質(zhì)，以獲得維持其生命活動(dòng)的能。

冷鏈技術(shù)的保鮮冷庫(kù)采用低溫和氣體調(diào)節(jié)的方法可以降低辣椒的生理?yè)p耗，達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的目的。保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏辣椒主要有兩種方式：氣調(diào)庫(kù)保鮮和保鮮庫(kù)儲(chǔ)藏！

氣調(diào)保鮮冷庫(kù)保鮮：利用降氧 、 限氧的氣體調(diào)節(jié)方法（ 在缺氧的狀況下 ， 辣椒的生呼吸強(qiáng)度會(huì)降低 ），氣體比例為：氧氣2~7%，二氧化碳1%~2%，溫度：8~12℃，濕度設(shè)置為：90%~95%。延長(zhǎng)辣椒的生理老化 ， 是 辣椒保鮮的基本原理之一。

保鮮保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏：為辣椒儲(chǔ)藏營(yíng)造適宜的儲(chǔ)藏溫度（8~12℃），加上90%~95%濕度設(shè)置，可以降低辣椒生理消耗，同時(shí)防止辣椒機(jī)體水分的過度揮發(fā)，發(fā)生干縮。從而達(dá)到辣椒長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。